Щука фаршированная по-еврейски. Лучший рецепт фаршированной щуки по-еврейски: особенности приготовления, рекомендации и отзывы Еврейское блюдо из щуки название

Предпраздничная лихорадка начинается задолго до самого торжественного мероприятия, и к этому моменту мы хотим обновить постоянное меню. Обыденные салаты и закуски нам быстро надоедают, а вот фаршированная щука по-еврейски и рецепт имеет интересный, и выглядит великолепно, и по вкусу превосходна. Уж этой-то красавице гарантированно удастся покорить сердца и вкусы всех гостей, независимо от их национальности и традиционных кулинарных пристрастий.

Как говорят сами евреи, вариантов приготовления «рыбы-фиш» столько, сколько во всем мире существует еврейских женщин, которые её готовят. И с этим трудно не согласиться. Мы, конечно, физически не сможем осилить даже малую толику всех способов готовки «гефилте-фиш», однако азы пары рецептов все-таки освоим.

Вообще еврейская кулинария является одной из древнейших традиционных кухонь мира и в большей степени основывается на обычаях и ограничениях – кашрутах, которые прописывает их религия. Из мяса большее предпочтение у них отдается говядине и баранине, а из морепродуктов их пристрастием является щука и сельдь, и такие блюда из этих рыб, как форшмак и рыба-фиш сегодня являются невероятно популярными и известными во всем мире. Как раз-таки речной хищницей мы сегодня и займемся.

Щука фаршированная целиком

Самым сложным вариантом этого блюда считается щука фаршированная целиком, однако все сложности кроются только в разделке рыбы, а в остальном блюдо готовится без лишних хлопот и особых кулинарных трудностей.

Ингредиенты

Щука – 1 тушка на 1 кг;
Свежее баранье или говяжье сало – 100 г;
Лук репчатый – 2 головки;
Яйца куриные – 2 шт.;
Морковь – 1 крупный корнеплод;
Сметана 20-30% жирности – 200 г;
Соль — по вкусу;
Перец – по вкусу;
Перец болгарский – 3 шт. разных цветов;
Лук репчатый фиолетовый – 1 головка;
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
Листья салата – 6-7 шт.;

Приготовление

Начинаем мы нашу кулинарную практику с самого сложного процесса, а именно разделки щучьей тушки. Естественно, сначала рыбку следует очистить от чешуи, с которой придется повозиться, однако делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить кожу.

После этого удаляем из головы жабры. И теперь нужно изловчиться и вынуть из брюшка внутренности, не разрезая его. Вытягивать кишки и прочую требуху следует со стороны жабр.

Когда данная процедура будет успешно завершена, мы должны приступить к очередному сложнейшему заданию – снятию кожи с тушки, не повредив её целостность, так сказать «чулком».
Для этого аккуратно перерезаем место крепления хребта к голове, но не отрезаем морду совсем, и далее при помощи острого ножа начинаем миллиметр за миллиметром отделять шкурку от мяса и так до хвоста, где также перерезаем хвостовой позвонок.

В итоге у нас должен получиться мешочек из щучьей кожи, замкнутый со стороны хвостового плавника, а голова играет роль крышки.

*Советы поваренка
Для облегчения процедуры «расчехления» щуки, рыбину следует предварительно хорошенько отбить деревянной калатушкой либо скалкой. Заворачиваем тушку в полиэтилен и постукиваем молоточком со всех сторон по телу щучки.

Вывернув кожу наизнанку, мы должны счистить с неё остатки мяса и хорошенько промыть. Вот теперь наш «чулок» готов для фаршировки.
Сейчас же мы приступаем к приготовлению начинки. Срезаем все филе с тушки и вместе с салом пару раз пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой. Следите, чтобы в фарше не было крупных косточек.
Теперь же займемся овощами. Очистив плоды от шкурки, морковку нарезаем мелкими кубиками (3х3мм), а лук тонкими ¼ кольцами. После этого нарезку нужно хорошо обжарить и смешать с фаршем.
Также к начинке добавляем сырые яйца, соль и перец и хорошенько вымешиваем до однородности.
Вот теперь мы можем заполнять щучий чехол фаршем, однако не стоит забивать рыбью кожу чрезмерно плотно, иначе под воздействием температуры начинка разбухнет и прорвет шкурку. Из излишков фарша можно налепить котлетки или тефтельки.

Заполненную щуку выкладываем на противень, застеленный пищевой фольгой, и протыкаем в нескольких местах тушку зубочистками, по краям от рыбы укладываем котлетки, после чего отправляем поддон в духовку и выпекаем наше блюдо при 180 о С 40 минут. Если сверху рыбеха начнет интенсивно запекаться, то можно прикрыть её пергаментом.
Спустя отведенное время проверяем наш «улов» на готовность, проткнув рыбу зубочисткой: если сок вытекает прозрачный, то щука по-еврейски готова, если водичка мутноватая, то оставляем противень в духовом шкафу еще минут на 15.

Готовый «гефилте-фиш» выкладываем на красивое вытянутое блюдо, украсив листочками салата, цветными кольцами болгарского перца, фиолетовым луком, нарезанным кружками, сметаной и мелкорубленной зеленью.

Фаршированную таким образом щуку можно также и отварить.

Для этого на дно широкой кастрюли нужно выложить рыбий хребет, сверху его застелить луковой шелухой, затем также укладываются кружками нарезанные морковь и свеклу, а следом кладем наполненную тушку рыбы.
Заливаем в к
астрюлю воду, подсаливаем и ставим отваривать наше блюдо на 2 часа на самом маленьком огне.

Рыба фиш по-еврейски кусочками

Ингредиенты

Щука — 1 тушкана 1,5 кг + -
— 300 г + -
Судак — 1 шт. на 1 кг + -
— 3 больших головки + -
Мякиш белого батона — 2 кусочка + -
— 1 шт. + -
— 3 шт. + -
Свекла — 1-2 шт. + -
Шафран — щепотка + -
— 3 листика + -
— по вкусу + -
— по вкусу + -
Пряные травы — по вкусу + -

Шалом господа, сегодня мы будем готовить гефилте фиш. Именно это название нашего блюда мы услышали от еврейского повара. Гефилте фиш это и есть фаршированная рыба, но только по-еврейски. Еврейскую кухню любят многие, и ничего удивительного в этом нет. Если учесть, что прародители всех людей были евреи, это наши Адам и Ева.

Евреи относят фаршированную рыбу к праздничному блюду. Если честно, то немного хлопотно ее готовить, да и затрата времени приличная. Зато потом вы сможете наслаждаться этим необыкновенным блюдом. Главное правильно приготовить. И так, как же правильно приготовить фаршированную щуку? Открою вам секрет, что зафаршировать можно любую крупную рыбу в основном речную, из морской - пеленгас. Ну а щуку фаршируют, только из-за того, что у нее крепкая кожа, хотя и трудновато снимается.

Для начала нам надо очистить рыбу, желательно свежую или охлажденную от чешуи. Хорошенько вымыть, так как у щуки много слизи. Отрезать голову, выпотрошить через горловину, не вскрывая брюха. Из головы удалить жабры и глаза. Если у вас есть большая посуда, как у нас, то вы можете фаршировать щуку целиком, поэтому шкуру снимаем чулком, аккуратно подрезая ножом, в местах где плавники.

После того, как сняли шкуру, отделяем филе, которое пропускаем через мясорубку с репчатым луком и хлебом замоченным в молоке.

Здесь стоит заметить, что если вы готовите кошерную еду, то хлеб надо замачивать в воде. В законах кашрута запрещают смешивать молоко с мясной пищей – забота о нашем здоровье.

Фарш доводим до готовности, солим, перчим, добавляем специи. Можно добавить в фарш сало прокрученное через мясорубку или мясо жирной рыбы, например карпа. Я лично добавляю растительное масло, тогда рыба получается нежной и не сухой.

Готовым фаршем начиняем нашу шкуру, придавая ей соответствующую форму.

В посуду, в которой будет тушиться наша рыба, укладываем на дно морковь, свеклу и репчатый лук, нарезанные кольцами. На подушку из овощей укладываем нашу рыбу.

Туда же в сторонку добавляем измельченные кости от рыбы и вымытую луковую шелуху. Несколько зерен душистого и горького перца, лавровый лист и растительное масло. Рыбу заливаем холодной водой, чтобы вода только слегка ее покрыла. Доводим до кипения на большом огне, а затем огонь уменьшаем настолько, чтобы наша рыба едва кипела. Солим, добавляем сахар. Тушим рыбу на маленьком огне около 3 часов. Ждем пока наша рыба остынет, а потом аккуратно ее достаем, обсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на блюдо, на котором будем подавать на стол. Голову варим отдельно, минут 10-15, если мы ее будем варить вместе с рыбой, она у нас просто разварится. Если у вас нет большой емкости, можно рыбу порезать на куски, зафаршировать, а потом выложить в целую и украсить.

Мы ответим на любой ваш вопрос, стоит только зарегистрироваться, это быстро и совершенно бесплатно, и задать его в комментариях.

Рыба - это очень полезный и вкусный продукт. Она обладает прекрасным, свойственным только ей вкусом и нежнейшим филе, которое содержит огромное количество полезных для здоровья микроэлементов. Полиненасыщенные аминокислоты омега-3, фосфор, кальций, витамин D, витамин РР - вот лишь некоторые из веществ, делающих рыбу таким незаменимым продуктом.

Рыба положительно влияет на мозговую активность, состояние опорно-двигательной системы, кожу и волосы, желудок, общий гормональный фон и другие аспекты человеческого здоровья.

Детям для предупреждения рахита дают рыбий жир, который богат витамином D.

Существует огромное множество рецептов приготовления рыбы. Сегодня мы разберем по-еврейски, отзывы о которой всегда хорошие.

Поговорим о щуке

Щука - речная глубоководная рыба, которая является хищником и обитает в евразийских странах и в Северной Америке. Она считается деликатесом, ее не только ловят в дикой природе, но и разводят для употребления в пищу в искусственно созданных водоемах.

Эту рыбу можно и даже нужно употреблять во время диеты, так как в ней содержится большое количество белка и почти отсутствует жир. Однако из-за этой особенности ее филе достаточно сухое, поэтому чаще всего щуку фаршируют, делая с помощью дополнительных ингредиентов ее более сочной.

Приготовленная таким образом щука - частый гость на новогоднем столе. Рецепт по-еврейски имеет разные вариации, мы рассмотрим наиболее удачные, на наш взгляд.

Выбор рыбы для фарширования

Прежде чем на вашем праздничном столе окажется щука, фаршированная по-еврейски (рецепт ее приготовления мы подробно опишем немного позже), давайте поговорим о том, как правильно выбрать рыбу для этого блюда.

Если вы являетесь рыбаком, этот раздел вы спокойно можете пропустить, так как вы наверняка знаете, как отличить свежую рыбу от испорченной и какого размера щука подойдет для фарширования. Но если вы городской житель и впервые собираетесь удивить своих близких изысканным рыбным блюдом, то внимательно изучите наши советы.

Покупать рыбу вам придется в крупных супермаркетах или на продуктовом рынке. С особой щепетильностью подойдите к определению свежести рыбы. У подходящей для готовки хищницы чистые, прозрачные глаза, жабры ярко-красного цвета, чешуя должна быть гладкая без повреждений и слизи.

По-еврейски предполагает наличие свежей, а не замороженной рыбы.

Размер рыбы

Для многих рецептов действует закон - чем моложе животное, там вкуснее и нежнее у него мясо, а следовательно, тем прекраснее блюдо из него получится. В отношении щуки по-еврейски это правило не действует, так как нафаршировать молоденьких щучат достаточно проблематично. У них тонкая кожа, они маленького размера и в них больше костей, чем мяса.

Лучше всего для блюда, которое мы здесь описываем, подходит полутора- или двухкилограммовая рыба.

по-еврейски: особенности подготовки

Чтобы правильно подготовить рыбу к фаршированию, нужно приложить немало усилий, но результат будет того стоить.

Если на этом этапе вы допустите какую-то ошибку, то продукт будет испорчен и для фаршировки не подойдет.

Итак, просмотрим этапы подготовки:

Вот, в принципе, и все этапы подготовки рыбы, теперь давайте рассмотрим рецепт фаршированной щуки по-еврейски.

Ингредиенты

Фаршированная щука по-еврейски (рецепт пошагово будет описан после того, как вы узнаете о необходимых продуктах) делается разными способами. Для варианта, который мы опишем сегодня, понадобятся следующие ингредиенты:

Щука 1.5-2 кг.
Лук репчатый - 4 больших луковицы.
Манная крупа - 1 неполный стакан.
Сдобная булка - 100 грамм.
Соль.
Перец.
Молоко, чтобы размочить булку.
Яйцо.
Морковь, свекла и лавровые листья для подушки - по 2 штуки (по желанию).

Фаршированная щука: пошаговый рецепт, фото

Подлива к щуке

Щука, фаршированная по-еврейски (пошаговый рецепт отзывы получает сугубо положительного характера) будет вкусна и просто в запеченном виде, но еще больше она вам понравится, если ее притушить в подливе.

Вот ингредиенты, из которых состоит подлива:

Лук репчатый - 2 больших луковицы.
Морковь - 2-3 шт.
Упаковка томатного сока - 1 литр.
Сахар, соль, лавровый лист, перец черный.

Готовим подливу:

Нарезаем лук мелким кубиком.
Обжариваем его в небольшом количестве растительного масла.
Натираем на терке морковь и отправляем ее к луку.
Жарим морковь до мягкости.
Заливаем лук и морковь томатным соком.
Добавляем сахар, соль, перец и два лавровых листочка среднего размера.
Доводим смесь до кипения и уменьшаем огонь.
Томим соус в течение 40 минут.
Готовую рыбу режем на ломтики 2-3 см толщиной и отправляем их в кастрюлю с подливой вместе с головой (не мешайте и не переворачивайте, чтобы не поломать ее).
Томите на маленьком огне в течение 20 минут.

Украшаем готовую рыбу

Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски вы уже знаете, теперь давайте ознакомимся с несколькими способами ее украшения.

Те, кто говорит, что щука рыба невкусная и воняет тиной, по всей видимости, щуку видели только по телевизору в программе «В мире животных» и попросту готовить не умеют.

Самое вкусное блюдо из свежей щуки - фаршированная щука, и когда она правильно зафарширована. Говорят что фаршированная рыба, это чисто еврейское блюдо. Я не знаю, где на Ближнем Востоке ловят щуку. А вот карпы водятся.

Сколько видел рецептов с названием «фаршированная рыба по-еврейски», «гефилте фиш», почти все они начинаются словами «нужен карп на пару килограмм», а вот о щуке вспоминают крайне редко.

Кухня любого народа включает в себя, прежде всего, те продукты, которые дает ему природа его страны. Вот поэтому и наша кухня адаптирована к местным продуктам. И у нас фаршируют щуку, а не пиранью.

Щука живет во многих регионах. Наибольшее распространение, или как говорят — ареалы обитания, это пресноводные водоемы и реки Европы, Азии и Америки. Щука отличный объект рыбалки для миллионов рыбаков, и отличный продукт для кулинарии. Рыбные котлеты из щуки в томатном соусе или фаршированная щука — любимые домашние рыбные блюдо.

Про рецепт

Ингредиенты

1.5 кг Щука
2 шт Лук
2-3 кусочка Сухой батон
1 шт Яйцо
2-3 шт Морковка
2 шт Свекла
Специи Соль, лавровый лист, луковая шелуха, сухие суповые корни, перец черный, сухие травы, гвоздика, сахар, душистый перец

Способ приготовления фаршированной щуки

Щуку очистить от чешуи. Лучше это сделать на берегу после рыбалки и привезти щуку домой уже почищенной. Дома острым ножом отрезать щуке голову, сразу позади жаберных крышек. Удалите щуке жабры, глаза, внутренности - не разрезая брюха. Живот ни в коем случае не разрезать.
С помощью острого ножа и кухонных ножниц снять кожу с рыбы целиком — чулком. Аккуратно подрезать мякоть под кожей по кругу и стаскивать кожу до самого хвостового плавника. Отрезать ножом позвоночник как можно ближе к хвосту.

Снять кожу «чулком»

Все мясо срезать с костей и кожи. Кожа плотная и прочная, мясо хорошо соскабливается. Но важно не повредить кожу. Должен получиться чулок с плавниками. А также должна получиться тарелка филе и позвоночник.

Очистить кости и кожу от филе

Лук очистить, достаточно крупно нарезать, и обжарьте на растительном масле до красивого золотистого цвета.

Черствый белого хлеб ил батон замочить в воде или молоке.

Замочить в воде черствую булку

Мясорубкой дважды перекрутите филе рыбы. Важный момент: после первого раза вытащить ножи мясорубки и удалите скопившиеся там косточки. Все крупные косточки соберутся перед сеткой мясорубки. После второго раза перекрутить намоченный и хорошо отжатый белый хлеб.

Смешайте в миске фарш, перекрученный хлеб, жареный лук. Можно добавить дополнительно мелко натертую сырую луковицу — по желанию.

Добавить сырое яйцо, поо вкусу посолить поперчить и добавить 0.5 ч.л. сахара.

Смешать все для фарша

Добавить 2-3 столовые ложки холодной воды. Фарш смешать и очень хорошо и тщательно замесить.

Фаршем нафаршировать щучью кожу, придав ей форму рыбы. Чтобы фарш не лип к рукам, смачивайте руки холодной водой. Фаршировать не очень плотно, чтобы при варке кожа не лопнула. Имеет смысл проколоть зубочисткой кожу в нескольких местах. Затолкать немного фарша в щучью голову.

Зафаршировать щуку и голову

Взять большую кастрюлю для рыбы. Если нет кастрюли, позволяющей сварить рыбу целой в натуральную длину, можно свернуть щуку колечком. Дальше на дно кастрюли положить все кости щуки. Разложить вымытую луковую шелуху.

В кастрюле разложить кости и шелуху

Сверху разложить нарезанную кусочками морковь и нарезанную на пластинки свеклу. Если свекла некрупная, ее можно резать как яблоко на дольки. Надо чтобы дно было покрыто овощами.

Нарезать сырые овощи

Добавьте лавровый лист и сухие корни — 2-3 ст.л. Можно и свежие корешки, но вполне подойдут и сухие.

Добавить лавровый лист и сухие корни

Сверху уложите нфаршированную щуку и голову. После этого дать фаршированной щуке постоять пару часов в холодильнике. Чтобы кожа щуки гарантированно не лопнула, можно обмотать тушку хлопчатобумажной ниткой, в виде сетки — так же, как делается фаршированный судак.

Уложить щуку на овощи в кастрюлю

Положить в кастрюлю по нескольку горошин черного и душистого перца, гвоздику. Добавьте 0.5 ч.л. соли. Залить фаршированную щуку кипятком из чайника, чтобы вся рыба была покрыта водой. Поставить на огонь и доведите до кипения. Уменьшить огонь и варить 1 час на очень маленьком огне, чтобы жидкость едва кипела.

Когда фаршированная щука готова, аккуратно слить жидкость, оставив пол стакана для оформления фаршированной щуки. Рыбу извлечь из кастрюли и уложить на блюдо, желательно целой тушкой.

Но фаршированную щуку, перед подачей к столу, надо нарезать на порционные куски. Лучше нарезать и разложить на подходящее блюдо, а голову положить рядом. Идеально если удастся сделать имитацию щуки.

Украсить кружочками овощей, которые варились вместе в фаршированной щукой, кусочками лимона, солеными овощами, квашеными помидорами. маслинами, разной зеленью, огурцом. На сколько хватит фантазии. Очень красиво получается, если фаршированная щука украшена тонкими линиями из майонеза.

Фаршированная щука с гарниром из овощей

Щука считается рыбой костистой, кто-то утверждает, что из нее нельзя приготовить ничего вкусного, кроме котлет. На самом же деле в щуке очень малое количество жиров и ее мясо диетическое. Блюда, приготовленные из щучьего мяса, ценились при царском дворе в России, Англии и других странах. Если же уметь правильно приготовить эту рыбу, то получается настоящий деликатес с ни чем несравнимым вкусом и интересным запахом. Один из самых популярных способов приготовления щуки - фаршировка. Традиционно фаршированная щука считается еврейским блюдом. Поэтому стоит обратить внимание именно на этот способ приготовления. Особенностью данного блюда будет то, что здесь фаршируется не вся рыба целиком, а порционно - отдельными кусочками. Этот способ достаточно простой и очень вкусный.

Рецепт приготовления щуки, фаршированной по-еврейски

Для приготовления понадобятся:

щука на полтора килограмма весом;
четверть стакана молока;
одно яйцо;
три кусочка хлеба;
50 г сливочного масла;
пара штук репчатого лука;
соль, перец молотый;
шесть лавровых листиков.

Ход приготовления:

Первым делом требуется обработать рыбу - почистить ее, голову отрезать, удалить плавники у щуки и жабры, выкинуть внутренности. Для этих целей требуется острый ножик, который вводят аккуратно сбоку вдоль брюшной стенки и подрезают им внутренности. При таком способе кишки должны выпасть у рыбы самостоятельно. Осторожно вынимаем икру, снимаем с нее пленки. Молоки рыбы и икру потом можно добавить в процессе приготовления в фарш.

Разрезаем тушку щуки на куски, у которых толщина должна быть в районе 3-5 сантиметров. Каждый такой кусочек кладем на разделочную доску и аккуратно вырезаем острым ножиком из него мясо вместе с костями, стараясь при этом не порвать кожу. Ничего страшного, если на коже куска останется немножко рыбьего мяса. Такие порции даже легче нафаршировать благодаря тому, что лучше держится форма. Из вырезанного щучьего мяса удаляем кости и пропускаем мякоть через мясорубку.

В молоке замачиваем три куска хлеба и также пропускаем вместе с мясом и разрезанным на части луком через мясорубку. Для приготовления фарша лучше всего повторить эту процедуру три раза, чтобы точно переработать случайно оставшиеся в мясе косточки. Добавляем затем в фарш яйцо, сливочное масло и приправляем солью и перцем. Очень хорошо взбиваем получившуюся массу.

Режем морковь соломкой, разделываем еще одну луковицу и свеклу. Укладываем разрезанные овощи на дно кастрюли. Приступаем затем к фаршировке кусков, набиваем кожу получившейся смесью и кладем их в кастрюлю сверху овощей. Если для приготовления была приобретена крупная рыбина, то надо чередовать куски щуки с овощами. Сверху самого последнего слоя рыбы выкладываем еще один слой моркови с луком и свеклой и заливаем все это слегка подсоленной водой, туда же бросаем лаврушку. Воды в кастрюле в результате должно быть столько, чтобы верхний слой овощей оказался на сантиметр прикрыт жидкостью. Помещаем кастрюлю на плиту и ждем, когда вода в ней закипит, после чего пламя убавляем и держим нашу щуку на самом маленьком огне еще часа полтора. Когда мясо щуки будет полностью готово, надо снять с огня кастрюлю и дать ей остыть вместе с бульоном. Холодную рыбу процеживаем и затем вынимаем из кастрюли. Рыбный бульон не надо выливать, его можно использовать для гарнира. Обычно фаршированную щуку подают с вареной картошкой и украшают зеленью и кусочками лимона.