Томатный суп Гаспачо: рецепт испанской кухни. Гаспачо классический пошаговый рецепт с томатами в домашних условиях Холодный суп гаспачо

Гаспачо это невероятно освежающий испанский холодный суп, который готовится из спелых овощей. Несмотря на то, что он очень прост в приготовлении, на вкус он получается неповторимым.

Ингредиенты для классического супа гаспачо.

Для начала окунем помидоры в кипяток.

Затем сразу же положим их в холодную воду. Вырежем плодоножку и, сделав разрез крест накрест, снимем кожицу.

Болгарский перец нарежем крупными кубиками.

Нарежем помидоры, огурец и лук, оставив немного для завершения блюда (половина одного помидора, треть огурца и лука).

Измельчаем лук, чеснок, перец, кориандр, помидоры и огурец в блендере.

Протираем получившуюся массу через сито.

Должна получится такая консистенция.

Мелко нарезаем лук, огурец и помидор, который оставили в начале.

Если у вас нет сухарей, то можно взять пару ломтиков белого хлеба, срезать с них корочку и обжарить на сухой сковороде до румяности.

Добавляем 2 стакана томатного сока. Заправляем солью, оливковым маслом, табаско (его можно заменить сушеным красным перцем), лимонным соком и уксусом. Засыпаем нарезаные овощи и ставим в холодильник на пару часов.

Когда все настоится, наливаем суп в миску и посыпаем сверху сухарями, украсив зеленью. Наше освежающий и ароматное классический гаспачо готов, приятного аппетита!

Холодный суп Гаспачо имеет испанское происхождение. А если еще более серьезно подойти к географии этого блюда, то его причисляют к знаменитой андалусской кухне. Для приготовления гаспачо используют только такие ингредиенты, которые не прошли термической обработки. Традиционный испанский суп готовят из помидоров, чеснока, огурцов, сладкого перца, черешкового сельдерея, оливкового масла и хлеба.

Существует сотня, если не тысяча вариантов приготовления этого блюда. Разница может зависеть от добавления второстепенных ингредиентов и степени измельчения основных. В различных частях Испании консистенция супа может быть различной. Гаспачо может иметь вид густого напитка или «жидкого салата».

ВАЖНО: Существует классификация этого супа по его цвету. Традиционный холодный гаспачо может быть красным, зеленым и белым. Красный цвет дают помидоры, зеленый – сладкий перец и пряные травы: базилик, петрушка, мята, кинза и т.п. Белый гаспачо готовят на основе бланшированного миндаля и пиниевых орешков.

В каждой испанской деревне есть свой рецепт приготовления этого супа. И многие семьи до сих пор ревностно сохраняют рецепты этого супа, переданные им их предками.

Суп гаспачо холодный классический – пошаговый рецепт

Сегодня классический холодный суп гаспачо готовят далеко за пределами Испании

По своему вкусу этот суп похож на нашу окрошку. Но, в традиционном гаспачо нет мяса и тем более колбасы. Готовить такой суп одно удовольствие. И с его помощью можно не только утолить голод, но и жажду в жаркий солнечный день.

ВАЖНО: Одним из главных ингредиентов гаспачо являются томаты. Но, для того, чтобы суп получился нежным и аппетитным при его приготовлении необходимо использовать помидоры, очищенные от шкурки. Легче всего очистить томаты от шкурки таким способом. Нужно слегка надрезать их верхушку, опустить помидоры в кипяток на 30 секунд. После чего нужно обдать томаты холодной водой. Шкурка снимется очень легко и просто.

Пошаговый рецепт:

Очищенные от шкурки помидоры (400 г) нужно нарезать кубиками
Очищаем сладкие перцы (2 крупных) от семечек и сердцевины
Измельчаем их на кусочки среднего размера
Примерно на такие же кусочки нарезаем огурцы (2 средних)
Закладываем нарезанные овощи в блендер
Добавляем к ним репчатый лук (1 шт.) и чеснок (3 зубчика)
Их также желательно нарезать небольшими кубиками
Важным ингредиентом гаспачо является соль
Она хорошо сочетается с томатами. Но, желательно не переборщить с этим ингредиентом
Для любителей острых блюд в такой суп можно добавить перец (щепотка)
Можно выбрать как черный, так и красный молотый перец
Взбиваем все ингредиенты
В отдельной емкости смешиваем оливковое масло (3 ст. ложки) с винным уксусом (10 мл)
Смешиваем и вливаем в чашу блендера
Вновь перемешиваем продукты, переливаем гаспачо к кастрюлю и помещаем ее в холодильник
Употреблять в пищу такой суп можно через 3-4 часа

Выше описан классический вариант гаспачо. К приготовленной таким образом основе можно добавлять свежие травы: базилик и майоран. Или сухую приправу. Если суп получился слишком густым его можно разбавить томатным соком или минеральной водой.

Испанский суп гаспачо

Если не знаете, чем побаловать себя жарким летним днем, присмотритесь к традиционному испанскому гаспачо

Этот холодный суп содержит в себе множество витаминов и является очень сытным. При этом, в его состав не входят продукты животного происхождения. А значит, гаспачо можно употреблять в пищу при вегетарианской диете.

Испанский гаспачо это густое томатное пюре с оливковым маслом и лимонным соком в которое добавлены чеснок, лук и оливки. Эта феерия вкусов и ароматов не только способна насытить желудок, но и утолит жажду в самый жаркий день.

Очищаем помидоры (1 кг) от шкурки и нарезаем их крупными кубиками
Огурцы (500 г) также лучше очистить от шкурки. Нарезаем их соломкой
Из красного болгарского перца (300 г) удаляем семечки и сердцевину
Нарезаем его на небольшие части
Очищаем белый репчатый лук (100 г) и чеснок (2-3 зубчика), и мелко шинкуем
Измельчать эти овощи желательно как можно мельче
Засыпаем все ингредиенты в чашу блендера и делаем из них пюре
Измельчаем кинзу (10 г) и сельдерей (50 г).
Кстати, можно использовать и другую зелень: укроп, петрушку
В миску наливаем холодную воду (0,5 стакана) и добавляем в нее лимонный сок (по вкусу), соль и специи
Перемешиваем ингредиенты и вливаем в овощное пюре
Наливаем немного оливкового масла (20 мл) и вновь все замешиваем
Нарезаем перец, огурец и помидор на средние кубики.
Перекладываем их в кастрюлю и заливаем овощным пюре из блендера
Перед подачей к столу суп должен настояться в холодильнике
Гаспачо нужно разлить по глубоким тарелкам, украсить зеленью и оливками

Итальянский суп гаспачо

В итальянской кухне также этот холодный суп очень популярен

При этом, итальянцы разнообразили количество ингредиентов. Они предпочитают при приготовлении этого супа использовать больше пряных трав. А винный уксус заменяют лимонным соком. Кроме того, несколько отличается сам процесс приготовления гаспачо по-итальянски.

Помидоры (1,5 кг) очищаем от шкурки, режем на кубики и отправляем в чашу блендера
Делаем томатное пюре отдельно от остальных ингредиентов
Очищаем огурцы (500 г) от семян, а сладкий перец (1 шт.) от семечек и сердцевины
Нарезаем их на кусочки
Тоже самое делаем с луком (1 шт.) и чесноком (2 зубчика) и измельчаем в блендере
Соединяем обе массы (можно в блендере), добавляем оливковое масло (120 мл), лимонный сок (1 ст. ложка) и измельченный кориандр
Солим, перчим и настаиваем в холодильнике
Подаем к столу в глубоких тарелках с ржаными сухарями и рубленным сельдереем

К традиционной основе этого холодного супа итальянцы могут добавить маринованные артишоки, оливки без косточек, мелкую фасоль и различную пряную зелень.

Как традиционно подают суп гаспачо?

Сегодня гаспачо является отдельным блюдом

Но, в Андалусии его до сих пор подают на второе, после основного блюда. А испанцы из Севильи готовят такой «жидкий салат», наливают его в кувшин и ставят в холодильник. Когда их настигнет жажда, то они наливают его в стакан и пьют, разбавляя водой
Суп гаспачо традиционно подается с сухарями. Готовить их очень легко. Нужно порезать хлеб на одинаковые кубики и посыпать приправой. После чего их выкладывают на сковороду и обжаривают со всех сторон. При этом маслом пользоваться нельзя
Конечно можно воспользоваться и магазинными сухарями, но их резкий вкус перебьет всю прелесть гаспачо

Суп гаспачо по Дюкану

Такой полезный витаминизированный суп не обошел своим вниманием известный французский врач Пьер Дюкан, когда составлял меню своей знаменитой диеты. Польза овощных супов огромна.

Что касается гаспачо, то этот томатный суп способен не только насытить организм полезными витаминами. В его состав входит оливковое масло, богатое омага-3 кислотами. Они способны расщепить лишний жир и вывести его из организма.

В чашу блендера нужно положить очищенные от шкурки помидоры (3 шт.)
Винный уксус (5-6 мл), оливковое масло (10 мл), томатный сок (400 мл), измельченный огурец, нарезанный на части болгарский перец (2 шт.), измельченный чеснок (3 зубчика), репчатый лук (1 шт.), соус «Табаско», кориандр, соль и кинзу также помещаем в блендер
Взбиваем овощи
Если пюре получится густым, можно увеличить количество томатного сока или разбавить минеральной водой

В уже готовый суп гаспачо можно добавить креветки или другие морепродукты. Также, как и традиционный холодный суп, гаспачо по-Дюкану можно подавать к столу с сухарями и нарезанной зеленью.

Суп гаспачо с сельдереем

Холодный суп гаспачо может быть не только традиционного красного цвета, но и зеленого

Приготовить такое витаминное блюдо можно из огурцов, сельдерея, мяты и болгарского перца.

Измельчаем листочки мяты (несколько штук)
Сладкий болгарский перец (лучше взять зеленого цвета) очищаем от сердцевины и нарезаем мелкими кубиками
Очищаем огурцы (500 г) от шкурки и тоже нарезаем небольшими кусочками
В чашу блендера помещаем очищенный корень сельдерея (1/4 часть), добавляем соль, молотый перец и наливаем оливковое масло (2 ст. ложки)
Перемешиваем до однородной массы
Отдельно в блендере взбиваем огурцы, яблочный уксус (1 ст. ложка), измельченную мяту, пасту васаби (1 ч. ложка), оливковое масло (2 ст. ложки) и кубики льда
Соединяем оба пюре и охлаждаем
В ступке измельчаем зелень сельдерея (несколько веточек) с солью
У стаканов под виски обмазываем края оливковым маслом и окунаем в смесь сельдерея и соли.
Наливаем в них зеленый гаспачо
Добавляем натуральный йогурт (250 г) и посыпаем измельченным болгарским перцем
Перед подачей к столу охлаждаем

Таким блюдом можно украсить праздничный стол. А можно просто побаловать близких в жаркий летний день.

С авокадо

Авокадо, еще один ингредиент, который часто используется для приготовления холодного супа гаспачо

Авокадо обладает нежной и полезной мякотью. Которая содержит множество необходимых для организма веществ.

Хлеб размачиваем в воде
Очищаем чеснок (2 зубчика), у помидоров (5-6 шт.) и перца (1 шт.) удаляем сердцевину
Спелый авокадо (1 шт.) разрезаем на две части и с помощью ложки извлекаем мякоть
Закладываем мякоть авокадо, помидоры и перец в чашу блендера.
Добавляем лимонный сок (1/2 лимона), оливковое масло (2 ст. ложки), соль и размоченный хлеб.
Взбиваем и проверяем на вкус.
Если не хватает соли можно добавить
Посыпаем зеленью и подаем к столу

Гаспачо с авокадо очень любят готовить в Мексике. Там в этот суп добавляют традиционный для этой страны ингредиент – перец чили. Но, стараются брать не очень острый сорт этого перца.

Суп гаспачо горячий

Если холодные супы актуальны летом, то зимой в Испании готовят горячие разновидности этого блюда

И пусть испанские зимы недостаточно холодны, непривыкшие к низкой температуре жители Пиренейского полуострова согреваются горячим гаспачо. В провинции Эстремадура готовят такое блюдо.

Варим яйца (6 шт.) 11 минут после того, как закипит вода
Маленькими квадратиками нарезаем ветчину (150 г)
Делаем тоже самое с мягким сыром (150 г) и хлебом (1 кусок)
Измельчаем копченую колбасу (0,5 палки)
Отвариваем куриные грудки (2 шт.) и тоже их измельчаем
Давим чеснок (3 зубчика) в ступке и смешиваем его с солью
Смешиваем продукты
Отделяем желтки от белков, желтки нарезаем и добавляем в салат
Вливаем в него уксус (2-3 ч. ложки)
Вливаем оставшийся от варки грудок бульон (750 мл)
Добавляем нарезанные яичные белки, хлеб и оливковое масло (4 ст. ложки)
Перемешиваем и подаем к столу

Вместо куриных грудок в этом блюде можно использовать любое мясо птицы или кролика. Существует и овощные рецепты горячего гаспачо. Но, они не такие вкусные и оригинальные как холодные.

Суп из помидоров гаспачо

Томаты, пожалуй, главный ингредиент гаспачо

Они хорошо сочетаются с пряными травами, овощами и морепродуктами. Существуют рецепты этого супа с рыбой, моллюсками и креветками.

Готовим томатную заправку
Смешиваем томатный сок (1 литр) с соком лимона (0,5 шт.)
Добавляем подсушенный хлеб (2 ломтика), измельченную луковицу (1 шт.), оливковое масло (2 ст. ложки), хересный уксус (2 ст. ложки) и щепотку соли
Взбиваем все в блендере
Мелко режем помидоры
Разливаем охлажденное томатное пюре по тарелкам, добавляем помидоры, натертый на терке огурец и отваренные и очищенные креветки

Гаспачо с креветками прекрасный ужин после трудного рабочего дня.

Калорийность супа

Пищевая ценность холодного супа «Гаспачо» (на 100 грамм):
Калории: 47 ккал.
Белки: 0.8 гр.
Жиры: 3 гр.
Углеводы: 4.6 гр.

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
Томат (помидор) томат (помидор)	2 шт	190	1.14	0.38	7.98	38
Лук репчатый лук репчатый	20 гр	20	0.28	0	2.08	8.2
Чеснок чеснок	2 гр	2	0.13	0.01	0.6	2.86
Базилик свежий базилик свежий	5 гр	5	0.13	0.03	0.22	1.35
Сельдерей сельдерей	20 гр	20	0.18	0.02	0.42	2.4
Масло оливковое масло оливковое	1 ч.л.	7	0	6.99	0	62.86
Соль соль	2 гр	2	0	0	0	0
Итого		246	1.9	7.4	11.3	115.7
1 порция		246	1.9	7.4	11.3	115.7
100 грамм		100	0.8	3	4.6	47

Инга. Как-то попробовала сделать этот суп из замороженных помидоров. Получился просто ужас. Гаспачо сезонное блюдо, которое можно сделать только из сочных и спелых томатов.

Кристина. Знакомая, которая часто бывает в Испании рассказывал об этом супе. При его приготовлении есть одно важное правило – «Никаких шкурок». Готовят гаспачо только из овощей, с которых предварительно была снята кожица.

Видео. Холодный андалусский суп [Рецепты Bon Appetit]

Это блюдо относится к испанской кухне. По классическому рецепту гаспачо можно готовить в различных вариациях. В зависимости от сезона используют разнообразные овощи, но спелые томаты должны присутствовать обязательно.

Приготовить гаспачо дома очень просто. Главное соблюдать последовательность – сначала измельчать овощи и зелень, а затем их смешивать. Употребляют суп холодным. Перед подачей его охлаждают и настаивают не менее трех часов, а подают с кусочками льда.

Ингредиенты:

томаты – 460 г;
перец черный;
лук – 1 шт.;
соль;
огурец – 1 шт.;
соус табаско – 5 капель;
перец – 1 шт.;
оливковое масло – 40 мл;
сок томатный – 750 мл;
винный красный уксус – 80 мл;
кинза – 0,5 кружки.

Приготовление:

Облить кипятком томаты. Снять шкурку. Половину нарезать мелкими кусочками. Разрезать огурец. Первая часть понадобится маленькими кусками. Разрезать лук. Одну часть нашинковать.
Поместить подготовленные продукты в чашу. Включить блендер. Перемолоть. Подсыпать перец. Перемешать.
Порубить кинзу. Закинуть в пюре. Залить томатным соком. Влить уксус, следом масло. Добавить табаско. Перемешать.
Оставшиеся овощи нашинковать. Куски должны быть как можно мельче. Закинуть в пюре. Подсолить. Перемешать.
Убрать в холодильник.

Вариант приготовления с крабом

Если решили угостить гостей гаспачо с крабом, то их удивит не только изысканный вид, но и вкус блюда. Они по достоинству оценят ваш кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

перец болгарский – 2 шт.;
краб – 210 г;
кинза – 25 г;
перец черный молотый;
томат – 1100 г;
соль;
огурец – 550 г;
сахар – 1 ст. ложка;
чеснок – 3 зубка;
лимонный сок – 40 мл;
оливковое масло – 35 мл;
лук – 1 шт. фиолетовый;
сок томатный – 600 мл;
чили – 1 шт.;
петрушка – 25 г.

Приготовление:

Вскипятить воду. Облить томаты. Эта процедура позволит легко снять шкурку. Нарезать. Понадобятся крупные куски.
Болгарский перец измельчить мелкими кусочками. Нашинковать перчик чили.
Мелко порубить лук.
Измельчить чесночные зубки и петрушку.
Отправить в чашу. При помощи блендера превратить в пюре.
Поставить охлаждаться.
Разобрать мясо краба на волокна. Залить маслом. Присыпать порубленной кинзой. Полить двумя видами сока. Присыпать сахаром. Подсолить. Добавить перец. Взбить. Используйте блендер.
Охлажденное пюре разлить в пиалы, добавив несколько ложечек крабовой массы.

С креветками

Вкуснейший томатный суп, который придется по вкусу любителям морепродуктов. Гаспачо с креветками получается нежным и ароматным.

Ингредиенты:

кумин – 3 г;
соль;
уксус – 1 ст. ложка винный;
перец черный;
смесь овощных соков – 750 г;
огурец – 0,5 шт.;
чеснок – 3 зубка;
креветки – 120 г мелкие;
кинза – 4 ветки;
томаты в собственном соку – 470 г;
лук – 8 перьев зеленый;
петрушка – 4 ветки;
перец болгарский – 1 шт.

Приготовление:

Кинзу порубить.
Нашинковать зубки чесночные.
Нарезать крупными кусками перья зеленого лука.
Порубить перец болгарский.
Нарезать огурец.
Включить блендер. Взбить томаты с соком.
Креветки проварить.
Смешать все ингредиенты. Подсыпать перец, кумин. Влить уксус. Подсолить. Перемешать.
Убрать в холодильник.
Выдержать три часа.

Полезное первое блюдо с сельдереем

Еще один вариант, который поможет разнообразить рацион питания.

Ингредиенты:

перец болгарский – 2 шт. зеленый;
перец;
соль;
томат – 4 шт.;
перец болгарский – 2 шт. красный;
лед в кубиках;
лук – 1 шт.;
базилик свежий;
мята свежая;
сельдерей – 1 шт.;
сок томатный – 1100 мл;
огурец – 1 шт.

Приготовление:

Перец потребуется в виде кубиков.
Облить кипятком помидоры. Снять верхний слой. Нарезать кубиками.
Огурец измельчить. Нужны кусочки небольшие по размеру.
Нашинковать лук.
Сельдерей потребуется мелкими кусками.
Поместить в чашу. Воспользоваться блендером, взбить.
Измельчить мяту с базиликом. Пюре из овощей залить томатным соком. Присыпать зеленью. Подсолить. Присыпать перцем. Перемешать.
Подавать, добавив лед.

Горячий гаспачо

Традиционно этот суп подают холодным, но в зимнее время года можно порадовать домочадцев теплым вариантом приготовления любимого блюда.

Ингредиенты:

мясо – 1000 г;
томат – 1 шт.;
лепешки хлебные;
чеснок – 3 зубка;
тимьян;
бульон мясной – 550 мл;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
розмарин;
вино белое;
соль;
лавр – 1 лист.

Приготовление:

С томата снять кожицу. Для этого обдать плод кипятком.
Зубки чесночные порубить. Поместить в сковороду, используйте с высокими бортами. Влить масло. Зажарить.
Нарезать мясо. Отправить в зажарку. Залить вином. Зажарить. Влага должна полностью испариться.
Влить бульон мясной. Поместить лавр. Растереть шафран. Добавить в сковороду. Проварить четверть часа.
Поломать лепешку. Отправить в суп. Масса должна получится густой и сытной. Подавать горячей.

В мультиварке

Замечательную охлаждающую похлебку можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

томаты – 4 шт.;
соль;
перец болгарский – 1 шт.;
специи;
батон – 300 г;
огурцы – 2 шт.;
соус табаско – 2 ч. ложки;
лук – 1 шт.;
молоко – 30 мл;
подсолнечное масло – 110 мл;
уксус – 3 ч. ложки.

Приготовление:

Разрезать на четыре части томаты. Убрать семечки.
Обрезать шкурку с огурцов. Удалить семена.
Все овощи крупно порубить. Поместить в миску. Залить маслом. Добавить молоко. Влить уксус и соус табаско. Перемешать.
Поставить в холодильник. Выдержать полтора часа.
Отправить в блендер. Взбить. Перелить в чашу печи.
Если пюре получилось сильно густым, то можно влить воду. Присолить. Подсыпать перец. Перемешать.
Включить режим «Суп». Время выбрать четверть часа.
Перелить в емкость. Убрать в холодильник.
Нарезать батон кубиками. Отправить в печь. Выбрать режим «Корочка» или «Выпечка». Время четверть часа.
Охлажденную массу залить в пиалы. Присыпать сухариками.

Испанский суп гаспачо с сальсой

Чтобы охладиться в знойные летние дни, приготовьте вкуснейший суп. Используйте только свежие и спелые помидоры.

Суп в обязательном порядке перед подачей выдерживают в холодильнике, но если набраться терпения и подавать через сутки, то похлебка получится невероятно вкусной и пропитанной ароматами.

Компоненты:

хлеб пшеничный – 120 г кубиками;
лед – 8 кубиков;
вода – 500 мл холодная;
перец черный;
томаты – 950 г;
соль;
огурец;
перец красный болгарский измельченный;
соус табаско – 5 капель;
перец чили измельченный;
сок лайма – 30 мл;
чеснок – 2 зубка, измельченный;
сок лимонный – 30 мл;
масло – 35 мл оливковое;
базилик – 15 листьев.

Крутоны:

хлеб пшеничный – 120 г без корок;
оливковое масло – 150 мл;
чеснок – 1 зубчик, разрезанный.

Сальса:

огурец – 2,5 см, кубиками;
авокадо – 1 шт.;
перец чили – 0,5 шт. измельченный;
сок лимонный – 5 мл.

Приготовление:

Замочить хлеб. Выдержать пять минут.
Обдать кипящей жидкостью томаты. Почистить. Убрать семена. Измельчить.
С огурца срезать верхний слой. Разрезать. Выбрать семена. Порубить.
В чашу закинуть огурец, томаты, перец болгарский, чеснок, чили, сок, масло, табаско. Залить водой. Взбить. Полностью жидкая масса не нужна, должны ощущаться мелкие кусочки. Подсолить. Приправить. Охладить. Потребуется три часа.
Теперь подошла очередь крутонов. Натереть хлеб чесноком. Нарезать. Полученные кубики поместить в контейнер, в которой заранее налили масло. Потрясти. Кусочки должны равномерно пропитаться маслом. Поместить на сковороду. Обжарить. Заготовка должна стать красивого золотистого окраса.
Для сальсы нарезать авокадо. Полученные кубики полить соком. Это поможет авокадо сохранить цвет.
Чили перемешать с огурцом. Соединить с авокадо.
Охлажденную массу разлить в пиалы. Поместить порционно лед. Выложить сальсу. Присыпать базиликом. Посыпать крутонами.

С добавлением авокадо

Яство получается пикантным и немного сладким. Мед помогает приобрести блюду бархатистый и обволакивающий привкус.

Ингредиенты:

базилик – 35 г;
оливковое масло – 55 мл;
перец черный;
вода – 100 мл;
томаты – 5 шт.;
морская соль;
петрушка – 20 г;
чеснок – 2 зубка;
лук фиолетовый – 1 шт.;
мед – 15 мл;
сельдерей – 1 стебель;
сок – 50 л лимонный;
перец красный сладкий – 1 шт.;
авокадо – 1 шт.

Приготовление:

Обдать кипящей водой томаты. Снять верхний слой. Добавить сок. Влить воду. Нарезать.
Измельчить чесночные зубки. Порезать базилик. Залить маслом. Влить воду. Подсолить.
Включить блендер. Взбить.
Очистить авокадо. Нарезать. Нашинковать лук. Измельчить стебель сельдерея. Порубить перец. Все продукты должны получиться в виде маленьких кубиков.
Смешать нарезанные ингредиенты с пюре. Перемешать.
Порвать петрушку. Добавить в массу.
Присыпать перцем.
Поставить охлаждаться.

Гаспачо по-андалузски

Это знаменитое блюдо, которое сегодня можно встретить во всех ресторанах Испании, первоначально готовили бедняки. Ведь похлебка дешевая, сытная и очень быстро готовится.

Ингредиенты:

томаты – 2 шт.;
петрушка;
перец болгарский – 2 шт.;
перец;
лук – 1 шт.;
соль;
чеснок – 1 шт.;
масло – 75 мл;
огурец – 1 шт.

Приготовление:

Все продукты необходимо измельчить. Для этого лучше воспользоваться блендером. Поместить порубленные овощи и зелень в чашу. Взбить.
Влить масло. Подсолить. Присыпать перцем. Взбить.
Охладить. Потребуется не менее трех часов.

В летнюю жару предлагаю приготовить освежающий, холодный суп гаспачо, рецепт испанской кухни. Из спелых томатов, сочных огурчиков, ароматного базилика и сладкого перца. Лучшая замена свекольника или !

Холодный суп гаспачо

Родина холодного супа — Испания, Андалузия (автономное сообщество). Как и многие популярные блюда современной кулинарии, суп гаспачо изначально был едой бедняков. Точно также, как в Италии пицца, которая готовилась из остатков самых дешевых и доступных продуктов: сыра, томатов, базилика. Или как японские суши или роллы — деликатес для нас, и обыденное блюдо для японцев.

Одним словом, как мы уже заметили, привычная еда рабочих людей, со временем, становится шедевром кулинарии, которую на сегодняшний день можно увидеть в меню лучших ресторанов мира.

Изначально был иной суп гаспачо, рецепт которого претерпел значительные изменения с течением времени. Сейчас сложно найти гаспачо без помидоров, эти ягоды считаются основой холодного супа. А вот до XIX века готовили из черствого хлеба, оливкового масла, чеснока и смеси бальзамического уксуса и воды.

Современный холодный суп гаспачо включает в себя помидоры, огурцы, чеснок, оливковое масло и уксус или лимонный сок. Часто среди ингредиентов встречаются сладкий перец, лук, пряные травы, острый соус табаско. Реже — свекла, сельдерей, авокадо, морковь. В последнее время стали популярны фруктовые супы из дыни, арбуза, малины, клубники, крыжовника и т. д.

Ингредиенты

Для приготовления классического гаспачо нам понадобится:

1 кг спелых помидоров
2-3 огурца среднего размера или 1 большой (длинный китайский огурец)
2-3 зубчика чеснока или по вкусу
1 маленькая луковица или половинка средней
2 сладких перца
2 ст. л. лимонного сока (или бальзамический укусу по вкусу)
3 ст. л. оливкового масла
соль, перец — по желанию

Как приготовить суп гаспачо, рецепт с фото

Сладкий перец очистить от кожуры и вынуть сердцевину.

Очистить чеснок и лук. Нарезать на мелкие кусочки.

Подготовить помидоры. Очистить от кожицы помидоры можно двумя способами: обдать томаты кипятком (или опустить в горячую воду на 5-7 сек.) или удалить кожицу руками (например, с помощью терки: натереть мякоть на крупной терке). Если вы хотите, чтобы рецепт холодного гаспачо был сыроедным и сохранил максимум витаминов, то лучше очистить помидоры не прибегая к помощи горячей воды.

Срезать кожицу у огурца.

Теперь можно выложить все овощи в блендер.

Добавить уксус, оливковое масло, соль и перец. И взбить до однородной массы.

Пюре должно получиться гладкое, слегка пенное.

Осталось только охладить гаспачо. Можно поставить томатный суп в холодильник или же подать к столу вместе с кубиками льда.

Не забудьте украсить холодный гаспачо веточкой свежего базилика.

Приятного аппетита!

Проводя аналогии с Испанией, именно это блюдо приходит нам на ум в первую очередь, ведь популярность его уже давно распространилась за пределы родины. Чем же так зацепил томатный суп гаспачо гурманов по всему миру; ответ прост, блюдо получается действительно очень вкусным, а какой рецепт с фото или видео не изучи – проще не найти. Парадоксально, но факт остается фактом, именно испанцы смогли сделать из банальности шедевр, который покорил мировую кулинарию своей шикарной, изысканной простотой.

По историческим летописям возраст гаспачо в его оригинальном виде составляет более двух тысяч лет. Кто-то может относиться к этой информации скептически, ведь, как известно, помидоры впервые стали возделывать лишь в 16 веке, а до этого времени они считались ядовитыми.

Но мы спешим развеять все сомнения. Самые первые кремовые супы в Испании были белыми и готовились вовсе без томата на основе миндаля, хлеба, масла и чеснока. Сегодня белый гаспачо также готовят в некоторых районах Испании, но только более современная помидорная версия смогла заслуженно достичь небывалых кулинарных высот.

Гаспачо из свежих помидоров

Ингредиенты

— 1 кг + -
— 1 шт. + -
— 1 шт. + -
— 2 шт. + -
— 2 небольшие головки + -
— 50 мл + -
— 2-3 ст.л. + -
— 1/2 ч.л. + -
— 1/2 ст.л. или по вкусу + -
Соус «Табаско» — 4 капли + -
— 200 г + -

Как приготовить томатный суп-пюре гаспачо

Быстрый, простой, доступный и главное вкусный обед – это мечта каждой хозяйки. Когда времени действительно в обрез, а до прихода гостей остаются считанные минуты, то именно этот пошаговый рецепт с фото, как готовить испанский суп-пюре из помидор станет вашим спасением.

Все компоненты для этого блюда практически всегда имеются под рукой. Здесь не нужно часами простаивать у плиты, на всю готовку уйдет не более 15 минут. Зато само угощение – верх эстетики и вкуса, хоть на выставку неси.

Для начала нам необходимо почистить помидоры от пленочки, для этого надрезаем их неглубоко с одной стороны и опускаем на пару минут в крутой кипяток, а затем резко охлаждаем. Шкурка при такой шоковой обработке будет легко отделяться сама.
Теперь подготовим остальные ингредиенты. Перец чистим от семян и режем дольками, с огурца срезаем шкурку и нарезаем его на небольшие брусочки, чеснок чистим и перетираем с солью до кашицы, а половину хлеба разламываем на несколько ломтиков.
Все измельченные ингредиенты (овощи, тертый чеснок и хлеб), а также нарезанные на небольшие дольки помидоры отправляем в блендер и измельчаем в пюре.
Затем полученную массу нам нужно перетереть через мелкое сито, чтобы отсеять непробитые блендером крупицы и грубые элементы.
В полученный крем-суп добавляем соус табаско, сахарный песок, соль по вкусу, оливковое масло и лимонный сок, а затем взбиваем миксером до полного смешения компонентов.
Основа гаспачо уже готова и нам теперь нужно отправить ее в холод на 2 часа.
А мы тем временем измельчим оставшийся хлеб на очень мелкие кубики и обжарим их в масле до хруста.

Подавать гаспачо следует так: в суповую чашу наливаем порцию крем-супа, сверху посыпаем немного очень мелко нарезанного молодого лука и приготовленные своими руками сухарики.

Горячий гаспачо из томатов в собственном соку

А знали ли вы, что традиционный испанский суп гаспачо в домашних условиях можно делать не только из свежих томатов, но и из консервированных? Нет?! Тогда эта версия средиземноморского кушанья вас приятно удивит. Данный рецепт по большей части является адаптацией под российских гурманов, ведь тут мы можем встретить дорогую нашему сердцу картошечку и не менее близкий нам кабачок.

Ингредиенты

Томаты в собственном соку – 3 л;
Картофель крупный – 2 корнеплода;
Репчатый лук – 1 луковица;
Куриные окорока – 2 шт.;
Бульон – 1,5 ст;
Фильтрованная вода – 0,3 л;
Цуккини – 1 шт.;
Масло оливы – 60 мл;
Уксус винный – 10 г;
Укроп свежий – 1 пучок;
Перец толченый черный – ¼ ч.л.;
Соль экстра – по вкусу;

Как готовить гаспачо с маринованными помидорами

Куриные окорока заливаем водой, присаливаем и отправляем вариться на 40 минут при средней температуре до готовности. Затем мясо отделяем от косточек, мелко нарезаем и обжариваем в масле до румяности, а бульон фильтруем через ситечко.
Очищенный цуккини и репчатый лук измельчаем мелкими кубиками и обжариваем до готовности в оливковом масле.
Томаты маринованные протираем через сито, чтобы отделились шкурки и семена. В результате у нас получится подобие густого томатного сока.
В глубокой неширокой емкости смешиваем обжаренные лук и кабачок с мелко нарезанным картофелем и перемалываем их блендером в однородную пасту. Затем заливаем томатное пюре, снова пробиваем все блендером и после этого разбавляем все куриным бульоном.
Суп-пюре отправляем на плиту и при малой температуре варим его 20 минут. Когда гаспачо будет почти готов, перекладываем в него обжаренное куриное филе, мелкорубленный укроп, заливаем уксус, всыпаем перец и соль по вкусу (не забываем, что томаты и бульон у нас и так были подсолены) и варим еще 10 минут.
Подавать гаспачо, приготовленный по данному рецепту следует горячим.

Помидорный суп гаспачо с сыром

Нечасто можно встретить блюдо, состав и рецепт приготовления которого самый что ни на есть простой, а вкус довольно сложный, бесподобный, вызывающий привязанность буквально в первой ложки. Как и большинство испанских блюд, кремовый суп гаспачо отличается изысканностью и утонченностью. Но более поражает тот факт, что из самых обычных компонентов, таких как томат, перец и огурец можно создать своими руками истинный шедевр.

Ингредиенты

Свежие помидоры – 0,6 кг;
Сок томатный – 0,4 л;
Болгарский красный перец – 1 шт.;
Длинный огурец – 1 шт.;
Репчатый красный лук – ½ головки;
Оливковое масло – 180 мл;
Черствый хлебный мякиш – 250 г;
Уксус винный белый – 30 мл;
Сыр твердый – 100 г;
Чеснок – 1 зубчик;
Майонез – 1 ст.л.;
Оливы черные без косточек – 6 шт;
Фиолетовый базилик – 2 веточки;
Соль — по вкусу;

Как сделать томатный суп гаспачо

Очищенные от шкурки и нарезанные крупными кусочками томаты и огурец складываем в глубокую емкость. Туда же отправляем очищенный от семян и измельченный произвольными ломтиками болгарский перец и нарезанный дольками репчатый лук.
Все овощи пюрируем блендером на полной мощности 5-7 минут, добиваясь однородности состава.
Далее добавляем в массу хлебный мякиш, уксус и масло и вновь хорошенько пробиваем все до кремового состояния.
Теперь овощное пюре можно разбавить томатным соком, подсолить по вкусу и убрать в холодильник на 3 часа.
Тем временем подготовим сырные шарики. Сыр натираем на самой мелкой терке, смешиваем его с перетертым в кашицу чесноком и майонезом. Из полученной пластичной массы скатываем сырные шарики размером с крупную черешню и также убираем их в холодильник.

Для подачи томатный суп гаспачо наливаем в широкую углубленную тарелку, а в центр супа выкладываем 3-4 сырных шарика и пару листочков базилика.

Предложенные сегодня пошаговые рецепты гаспачо из свежих помидоров внесут разнообразие в ваше повседневное меню и станут визитной карточкой вашего дома.